رژیم غذایی برای پانکراتیت پانکراس: منوی تقریبی از آنچه نباید خورد

پانکراتیت یک بیماری است که در اثر التهاب پانکراس ایجاد می شود. این بیماری می تواند به صورت حاد و مزمن رخ دهد. علائم اصلی پانکراتیت حاد عبارتند از: درد شدید در هیپوکندری چپ، احاطه تمام سمت چپ، اسهال، تهوع، استفراغ. اگر چنین علائمی ظاهر شد، باید فوراً به دنبال کمک پزشکی باشید و با تیمی از پزشکان تماس بگیرید.

رژیم درمانی برای این آسیب شناسی اساس درمان در نظر گرفته می شود، زیرا سنتز آنزیم های گوارشی که توسط بافت زیموژنیک پانکراس انجام می شود به طور مستقیم به ترکیب غذا بستگی دارد.

همه پزشکان متفق القول هستند که در روزهای اول بیماری (پس از حمله)، بیمار نیاز به گرسنگی دارد. بسیاری از پزشکان دوست دارند بگویند که لوزالمعده عاشق "سرما، گرسنگی و استراحت" است.

رژیم غذایی برای پانکراتیت به گونه ای تنظیم شده است که حداکثر صرفه جویی شیمیایی، مکانیکی و حرارتی تمام اندام های دستگاه گوارش را به دست آورد.

مصرف مکرر و جزئی غذای گرم در بخش‌های کوچک در مدت زمان طولانی، بار دستگاه گوارش را به‌طور کلی کاهش می‌دهد و به پانکراس اجازه می‌دهد تا به طور کامل بهبود یافته و عملکرد خود را عادی کند.

غذاهای ممنوعه برای پانکراتیت لوزالمعده

اصول اساسی رژیم غذایی برای پانکراتیت:

  • 5-6 وعده غذایی در روز؛
  • یک وعده نباید بیش از 350 گرم باشد.
  • ظروف فقط به صورت رنده شده سرو می شوند.
  • همه محصولات در معرض پردازش آشپزی اجباری با جوشاندن یا بخارپز هستند.
  • خوردن سبزیجات خام، میوه ها یا انواع توت ها، حتی از لیست مجاز، غیرقابل قبول است.
  • مقدار نمک خوراکی در رژیم غذایی نباید از 5 گرم در روز تجاوز کند.
  • حتما از آب سفره ای و دارویی خالص و معدنی (طبق تجویز متخصص گوارش)، نوشیدنی های گل رز (دم کرده، جوشانده) استفاده کنید.
  • همه غذاها فقط گرم سرو می شوند، استفاده از غذای سرد و گرم ممنوع است.
  • تحت این ممنوعیت غذاهای چرب، سرخ شده، کنسرو شده، ترشی، شور، دودی، فست فود و غذاهای مناسب قرار دارند.
  • کوچکترین نقض رژیم غذایی می تواند باعث التهاب پانکراس و حمله جدید شود.
  • ظروف فقط از لیست محصولات مجاز تهیه می شوند.
  • یک رژیم غذایی فردی، با در نظر گرفتن تمام ویژگی های بیمار (سن، وضعیت لوزالمعده و سایر اندام های دستگاه گوارش، وجود / عدم وجود سایر بیماری های مزمن و غیره)، منحصراً توسط متخصص گوارش یا متخصص تجویز می شود. متخصص تغذیه با تجربه

درمان پانکراتیت حاد در بیمارستان انجام می شود. برای درمان مرحله حاد بیماری، رژیم غذایی پانکراتیت پانکراس در حین تشدید ضروری است که محدودیت های قابل توجهی دارد و رعایت آن کلید دستیابی به بهبودی پایدار است.

رژیم غذایی برای پانکراتیت حاد - ویژگی های تغذیه ای

بیماران مبتلا به تشدید پانکراتیت نیاز به ناشتا بودن برای 1-3 روز دارند

بسته به مرحله دوره بیماری، رژیم غذایی پانکراتیت پانکراس و منوی تقریبی به طور قابل توجهی متفاوت است. در طول یک حمله، بیمار به مدت 1-3 روز ناشتا کامل تجویز می شود تا به حداکثر رساندن کاهش عضو باشد. در این مرحله از آسیب شناسی، عادی سازی تولید آنزیم ضروری است.

در این مدت استفاده از آب معدنی گاز زدایی قلیایی به شکل گرم، ½ فنجان 6-7 بار در روز مجاز است. از 3 تا 4 روز، رژیم غذایی به دلیل تغذیه کربوهیدراتی، از جمله سوپ های لزج روی آب، غلات پوره شده، پوره سیب زمینی، هویج، کدو تنبل و کدو حلوایی، ژله نیمه مایع، چای ضعیف با خرده نان گندم و یک عدد کوچک به تدریج گسترش می یابد. مقدار شکر، تزریق گل رز وحشی.

از 5 تا 6 روز، غذای پروتئینی به غذای کربوهیدراتی اضافه می شود: تخم مرغ بخارپز بخارپز، غلات له شده نیمه مایع در شیر بدون چربی، سوفله های بخار گوشت و ماهی، کوفته ها، کوفته ها، کوفته ها، کوفته ها، پنیر دلمه با محتوای چربی 0٪. هنگامی که بیمار احساس خوبی داشت، چربی ها به تدریج وارد رژیم غذایی می شوند: کره طبیعی بدون نمک، که با غذاهای آماده، به عنوان مثال، غلات چاشنی می شود.

یک رژیم غذایی سخت به نام جدول 5a تا 2 هفته اعمال می شود. در مرحله بعد، بیمار به جدول 5 - رژیم غذایی برای بیماران مبتلا به پانکراتیت در حال بهبودی منتقل می شود.

رژیم غذایی برای پانکراتیت، آنچه غیرممکن و ممکن است، جدول شماره 1

غذا و ظروف برای استفاده تایید شده است استفاده ممنوع
نان نان گندم خشک و خشک، بیسکویت خشک، بیسکویت خشک و شیرین نشده نان چاودار، شیرینی تازه، کلوچه، بیسکویت تازه
سوپ و آبگوشت سوپ سبزیجات روی آب (زمین)، سوپ بدون چربی، سوپ لزج از غلات مجاز، سوپ له شده، در زمان بهبودی، استفاده از سوپ روی آبگوشت کم چرب ثانویه (گوشت، مرغ، ماهی، اما نه از استخوان) مجاز است. منو چندین بار در هفته گوشت، قارچ، ماهی و آب سبزیجات غلیظ، پیاز، سیر و کلم سفید، هر گونه ادویه و چاشنی را به سوپ اضافه نکنید.
محصولات شیر کفیر، شیر، شیر پخته تخمیر شده، ماست طبیعی، شیر دلمه، خامه ترش، پنیر دلمه (بدون چربی) شیر خانگی، خامه، خامه ترش، پنیر دلمه، پنیر سفت، ماست شیرین، کشک لعاب دار
گوشت گوشت بدون چربی: فیله مرغ، خرگوش، گوساله تمام گوشت های چرب و مرغ، پوست مرغ، گوشت خوک، گوشت بره، گوشت گاو و چربی گوسفند
ماهی ماهی کم چرب رودخانه ای و دریایی (پیک، سوف، کپور، ماهی چلیپایی، ماهی، هیک، هوکی، پولاک) ماهی چرب، شاه ماهی، ماهی قرمز، کنسرو، ترشیجات و محصولات دودی، محصولات نیمه تمام، کله پاچه، سوسیس و کالباس (هر کدام)
غلات و پاستا بلغور جو دوسر، گندم سیاه، برنج، بلغور (غلات در معرض جوش و آسیاب هستند) پاستا و ورمیشل، جو، ذرت و بلغور ارزن
نوشیدنی ها دمنوش های گیاهی، عرقیات گیاهی، دم کرده گل سرخ، نوشیدنی کاسنی، آب قلیایی معدنی، چای سبز و مات ضعیف، ژله، کمپوت های میوه های غیر اسیدی لیموناد و هر نوع نوشیدنی گازدار، انواع الکل، نوشیدنی های انرژی زا، چای پررنگ، قهوه، کاکائو
دسرها مارمالاد، گل ختمی، گل ختمی (محدود)، کاسه و پودینگ پنیری بخارپز، مربا و عسل (حداکثر 2 قاشق چایخوری در روز)، زردآلو و آلو خشک خیس خورده، اما نه بیشتر از 1 مشت در روز بستنی، شکر، شیرینی، کیک، شیرینی و پفک، شیرینی (انواع)، کاکائو، شکلات، آجیل و تخمه
قارچ تحت ممنوعیت شدید بیماران مبتلا به پانکراتیت مزمن، انواع قارچ ها و همچنین آبگوشت بر اساس آنها وجود دارد. در مرحله حاد، قارچ ها به شدت منع مصرف دارند
میوه ها و انواع توت ها سیب های پخته شده از انواع شیرین (بدون پوست)، هلو آب پز (پاک شده)، زردآلو، آلو، انواع توت ها (به شکل پوره سیب زمینی) میوه های اسیدی و انواع توت ها با هسته و دانه های ریز، همه میوه های تازه، مرکبات
سبزیجات سیب زمینی، کدو تنبل، هویج، کدو سبز، جعفری و شوید (5 دقیقه قبل از پایان پخت، سبزی را به سوپ اضافه کنید). چغندر (3-4 هفته پس از تشدید اضافه می شود). خیار تازه فقط در تابستان برای 2-3 ماه پس از حمله تجویز می شود. تربچه، ترب، ترب، گوجه فرنگی، بادمجان، فلفل دلمه ای و تند، اسفناج، حبوبات، ترشک، شلغم، خردل، سیر، پیاز، کلم، ریشه کرفس، جعفری، جعفری. تمام میوه های تازه و کنسرو شده و همچنین سس قرمز و سس گوجه فرنگی اکیدا ممنوع است.
چربی ها کره بدون نمک و روغن های گیاهی تصفیه نشده سرد فشرده به تدریج از 2 تا 3 هفته پس از تشدید وارد رژیم غذایی می شوند. روغن آشپزی، اسپرید، مارگارین، روغن های تصفیه شده، انواع محصولات حاوی چربی ترانس، سس مایونز
تخم مرغ استفاده از املت پروتئین روی آب یا شیر رقیق شده از تخم مرغ یا بلدرچین مجاز است، زرده را بیش از 2-3 بار در هفته در رژیم غذایی قرار دهید. تخم مرغ سرخ شده، تخم مرغ آب پز سفت
ادویه جات ترشی جات و چاشنی شوید و جعفری خشک (در غذاهای داغ) همه گیاهان و گیاهان گرم و تند که عملکرد ترشحی معده را تقویت می کنند

رژیم غذایی برای پانکراتیت پانکراس: یک منوی نمونه

غذاهای خوشمزه و متنوع از لیست محصولات مجاز تهیه می شود. سعی کنید تا حد امکان غذاها را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید.

ما چندین دستور غذای سالم را برای بیماران مبتلا به پانکراتیت ارائه می دهیم.

پودینگ گوشت گاو بخارپز

120 گرم گوشت گاو آب پز (بدون فاسیا و چربی و سینوس) را در مخلوط کن پوره کرده و با 10 گرم بلغور مخلوط کرده و پروتئین کوبیده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و سپس زرده و یک سوم لیوان آب را کمی نمک بزنید.

توده کاملا مخلوط شده را به شکل یک مولتی اجاق یا دیگ دوبل، با کره چرب کرده و در واحد آشپزخانه آماده کنید.

کوفته ماهی

0. 3 کیلوگرم فیله ماهی دریایی کم چرب را از چرخ گوشت رد کنید، ¼ یک نان خشک را که قبلا در نصف لیوان شیر کامل خیس کرده اید به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، 2 پروتئین هم زده را به توده اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و خشک کنید. جعفری.

کوئنل ها (گلوله های کوچک) را که از گوشت چرخ کرده تشکیل شده اند، حداقل به مدت یک ربع در آب کمی نمک بجوشانید.

سوپ پوره سبزیجات

2 سیب زمینی پوست کنده، 1 هویج و ½ کدو سبز را در آب بجوشانید تا پخته شود، آب گوشت را آبکش کنید، سبزیجات را پوره کنید، مایع و پوره را مخلوط کنید، شاخه های جعفری ریز خرد شده (2 عدد) را اضافه کنید، به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

سوپ را گرم و با خامه ترش کم چرب (1 قاشق چایخوری) یا ماست طبیعی طعم دار شده سرو کنید.

دسر موز

2 بسته ژلاتین را در یک لیوان آب داغ رقیق کنید تا کاملا حل شود، کمی خنک شود. ½ لیتر ماست طبیعی کم چرب (بدون مواد افزودنی و شکر) را به توده ژله ای اضافه کنید. ۲ عدد موز و ۲ عدد هلو (بدون پوست) بخارپز کنید. کف یک کاسه لعابی یا قالب کیک را با فویل بپوشانید، دسر را لایه لایه بچینید: بیسکویت خرد شده، کرم ماست-ژلاتین، موز و پوره هلو. چندین لایه از این قبیل (بسته به قطر قالب) وجود دارد. کیک را به یخچال بفرستید تا ژله ببندد.

منوی نمونه پانکراتیت برای یک روز، جدول شماره 2

وعده های غذایی ظروف و نوشیدنی
صبحانه املت بخارپز از 1 تخم مرغ در آب، فرنی گندم سیاه (قسمت کوچک)، چای بابونه
ناهار پودینگ سمولینا، سیب پخته شده
شام سوپ خامه سیب زمینی (200 میلی لیتر)، 100 گرم فیله بوقلمون آب پز، پوره شده در مخلوط کن با 1 عدد هویج بزرگ پخته و پوست کنده، ژله زردآلو
چای بعد از ظهر 100 گرم پنیر کوتیج بدون چربی و تفاله 1 عدد موز کمی آبکش شده
شام خورش سبزیجات خورشتی هویج، سیب زمینی و کدو تنبل، چاشنی شده با روغن زیتون و شوید (قبل از سرو چربی و شوید اضافه کنید)، سوف پخته شده در فویل (قسمت 120 گرم)، کاسه پنیر دلمه با بلغور، چای سبز ضعیف
قبل از خواب یک لیوان شیر کم چرب تخمیر شده به انتخاب شما: کفیر، اسیدوفیلوس، ماست اسیدوفیلوس، ماست طبیعی

یک منوی رژیم غذایی مثال زدنی برای پانکراتیت لوزالمعده در نظر گرفته شده است که نشان دهد حتی در این مورد نیز می توانید غذاهای متنوع و جالبی بخورید. با استفاده از یک میز غذا (آنچه نمی توانید و نمی توانید بخورید) و برخی دستور العمل ها، به راحتی می توانید منوی جالب خود را ایجاد کنید.

تغذیه رژیم غذایی برای التهاب لوزالمعده نه تنها موثرترین روش در درمان این اندام است، بلکه راهی برای جلوگیری از ایجاد پانکراتیت مزمن و همچنین دستیابی به بهبودی پایدار است.

سلامت باشید!